L’Odyssée mentionne des aliments grillés sur brochettes et des fouilles sur l’île de Santorin en ont apporté la preuve. Au Moyen-Âge, la broche fait son entrée dans nos cuisines, elle est même très en cour et le tourne-broche joue un rôle important. Elle est cuisinée dans le monde entier, elle se décline à l’infini. Cette méthode de cuisson gagne toutes les couches de la société et traverse les cultures : kébabs au Maghreb et au Moyen-Orient, doners en Turquie, souvlakis en Grèce, satay en Indonésie ou yakitoris au Japon, les brochettes se traduisent dans toutes les langues, chacune à sa sauce, plus ou moins épicée, et en version riz, légumes, patates, produits de la mer ou fruits.
Référence : le livre de Véronique Paradis « Les 60 meilleures brochettes du monde »
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